Waarom zakt glutenvrij brood in na het bakken?
Het kan frustrerend zijn: je brood ziet er mooi uit wanneer het uit de oven komt, maar na een paar minuten zakt het een beetje in. Dit komt bij glutenvrij brood vrij vaak voor. Gelukkig zijn er een paar duidelijke oorzaken die je kunt controleren.
1. Het brood heeft te lang gerezen
Een van de meest voorkomende oorzaken is dat het deeg te lang heeft gerezen voordat het de oven in ging.
Als glutenvrij deeg te ver rijst, wordt de structuur zwakker. Tijdens het bakken kan het brood nog iets verder uitzetten, maar daarna stort het gedeeltelijk in.
Laat het brood daarom meestal rijzen tot ongeveer anderhalf keer de oorspronkelijke hoogte.
2. Het deeg is te nat
Glutenvrij deeg moet vaak vrij nat zijn, maar als er te veel water in zit kan de structuur te zwak worden. Tijdens het bakken kan het brood dan wel rijzen, maar wanneer het afkoelt zakt het weer iets terug.
Een goed deeg lijkt vaak op dik beslag, niet op een stevig brooddeeg.
3. Het brood is niet lang genoeg gebakken
Als het brood niet lang genoeg in de oven blijft, kan de binnenkant nog te zacht zijn. Wanneer het brood daarna afkoelt, kan het gedeeltelijk inzakken.
Glutenvrij brood heeft vaak iets meer tijd nodig om goed door te bakken.
4. De oven is niet heet genoeg
Een goed voorverwarmde oven helpt het brood om een stabiele structuur te vormen. Als de oven niet heet genoeg is wanneer het brood erin gaat, kan het brood minder goed rijzen en sneller instorten.
Veel recepten beginnen rond 220 tot 230 graden en verlagen daarna de temperatuur.
5. Te weinig structuur in het deeg
Glutenvrij brood heeft ingrediënten nodig die structuur geven, zoals psyllium of xanthaangom. Zonder deze ingrediënten kan het brood moeilijk zijn vorm behouden.
Deze ingrediënten helpen om lucht en vocht in het brood vast te houden.
Samenvatting
Als glutenvrij brood inzakt na het bakken, kan dat verschillende oorzaken hebben:
- het brood heeft te lang gerezen
- het deeg bevat te veel water
- het brood is niet lang genoeg gebakken
- de oven was niet heet genoeg
- het deeg had te weinig structuur
Door deze punten te controleren kun je vaak voorkomen dat het brood na het bakken inzakt.
Wil je zelf glutenvrij brood bakken? Bekijk dan ook het basisrecept voor glutenvrij brood op deze website.
Frans Leenders
