Glutenvrij brood bakken is anders dan normaal brood bakken. Omdat gluten ontbreken moet je andere ingrediënten gebruiken om structuur te krijgen. Met dit basisrecept maak je een glutenvrij brood dat luchtig, smaakvol en niet kruimelig is.

Dit recept is een goed startpunt voor iedereen die zelf glutenvrij brood wil bakken.

Basis keukengereedschap voor glutenvrij brood bakken

• Digitale keukenweegschaal (grammen)
• Precisieweegschaal (0,1 gram)
• Kom
• Spatel

Ingrediënten

Voor één brood:

• 75 g maïszetmeel
• 75 g teffmeel of boekweitmeel
• 75 g havermeel
• 75 g sorghummeel
• 20 g psylliumvezels
• 6 g droge gist
• 6 g zout (ik gebruik bakkerszout)
• 2 g xanthaangom
• 425 ml lauwwarm water

Stap-voor-stap uitleg

1. Meng de droge ingrediënten

Meng alles zonder het water in een grote kom tot alles helemaal goed is gemengd.

2. Voeg water toe

Omdat er gist in het brood zit, is het goed om het water eerst iets op te warmen voordat je het toevoegt. Zelf gebruik ik meestal koud water uit de kraan met een klein beetje heet water uit de waterkoker, zodat het water lauw wordt.

Meng vervolgens het water met de mix totdat alle droge bloem is opgenomen en er geen droge plekken meer zichtbaar zijn. Ik gebruik hiervoor een spatel, omdat dat prettig werkt en je het deeg goed kunt mengen.

Omdat er gist in het brood zit, is het goed om het water eerst iets op te warmen voordat je het toevoegt. Zelf gebruik ik meestal koud water uit de kraan met een klein beetje heet water uit de waterkoker, zodat het water lauw wordt.

Het deeg voor glutenvrij brood is vaak wat natter dan normaal brooddeeg en daarom beter te mengen met een siliconen spatel.

3. Het brood laten rijzen

Strooi een beetje bloem naar keuze over het deeg en zorg dat het deeg rondom licht met bloem bedekt is. Hierdoor wordt het makkelijker om het deeg te verplaatsen.

Vet vervolgens het bakblik in met een klein beetje olie. Je kunt de olie met een kwast of met je vinger over de bodem en zijkanten van het bakblik verdelen, zodat het hele bakblik licht ingevet is.

Til het deeg daarna voorzichtig in het bakblik.

Maak vervolgens een theedoek nat met heet water en dek daarmee het bakblik af. Dit helpt om het deeg vochtig en warm te houden tijdens het rijzen.

Zet het brood daarna op een warme plek en laat het ongeveer een uur rijzen.

Zelf gebruik ik een oven die ik op ongeveer 30°C zet om het brood te laten rijzen. Later bak ik het brood in een andere oven.

4. Het brood bakken

Verwarm de oven voor op 230°C.

Plaats het brood in de oven en bak het ongeveer 50 tot 60 minuten. Nadat het brood in de oven zit kan je de oven op 210°C zetten.

5. Afkoelen

Laat het brood na het bakken minimaal 30 minuten afkoelen voordat je het snijdt.

Dit is belangrijk omdat glutenvrij brood eerst moet opstijven voordat het goed te snijden is.