Veel mensen die glutenvrij brood bakken merken dat het brood zwaar of compact wordt. Het mist vaak de luchtige structuur die normaal brood heeft.

Dat komt doordat glutenvrij deeg geen gluten bevat. Gluten zorgen normaal voor elasticiteit en helpen om lucht in het brood vast te houden. Zonder gluten is het moeilijker om een luchtige structuur te krijgen.

Gelukkig zijn er een aantal manieren om glutenvrij brood luchtiger te maken.

Gebruik voldoende vocht

Glutenvrij deeg moet vaak natter zijn dan normaal brooddeeg. Als het deeg te droog is, kan het brood zwaar en compact worden.

Veel beginners maken het deeg te stevig omdat het plakkerig aanvoelt. Toch is een wat natter deeg vaak beter voor glutenvrij brood.

Tijdens het bakken krijgt het brood vanzelf meer structuur.

Gebruik een goed bindmiddel

Omdat glutenvrij meel geen gluten bevat, is een bindmiddel belangrijk. Dit helpt het deeg om lucht vast te houden tijdens het rijzen en bakken.

Veel gebruikte bindmiddelen zijn:

• psylliumvezels
• xanthaangom

Deze ingrediënten helpen om een betere structuur te krijgen en maken het brood vaak luchtiger.

Gebruik een combinatie van meel en zetmeel

Veel glutenvrije recepten werken het beste met een combinatie van verschillende meelsoorten en zetmeel.

Zetmeel kan helpen om het brood luchtiger te maken.

Veel gebruikte zetmelen zijn:

• tapioca
• aardappelzetmeel
• maïszetmeel

Door meel en zetmeel te combineren krijg je vaak een beter resultaat.

Laat het brood goed rijzen

Een andere belangrijke stap is het rijzen van het deeg.

Zorg dat het deeg op een warme plek staat en voldoende tijd krijgt om te rijzen. Dit helpt om meer lucht in het brood te krijgen.

Veel recepten laten het brood ongeveer 45 tot 60 minuten rijzen.

Meng het deeg goed

Glutenvrij deeg hoeft niet gekneed te worden zoals normaal brooddeeg. Het is wel belangrijk dat de ingrediënten goed gemengd zijn.

Gebruik bijvoorbeeld een spatel of een mixer om het deeg goed te mengen.

Gebruik een bakvorm

Een bakvorm helpt het brood om beter te rijzen en zijn vorm te behouden. Zonder bakvorm kan glutenvrij deeg makkelijker uitlopen.

Een broodvorm zorgt ervoor dat het brood meer hoogte krijgt.

Begin met een goed basisrecept

Een luchtig glutenvrij brood begint met een goed recept. Als je de juiste verhouding van meel, zetmeel en bindmiddel gebruikt, wordt het veel makkelijker om een goed resultaat te krijgen.

Op De Vrije Bakker vind je ook een basisrecept voor glutenvrij brood dat een goede start is.

Basisrecept glutenvrij brood

Glutenvrij brood bakken is anders dan normaal brood bakken. Omdat gluten ontbreken moet je andere ingrediënten gebruiken om structuur te krijgen. Met dit basisrecept maak je een glutenvrij brood dat luchtig, smaakvol en niet kruimelig is. Dit recept is een goed startpunt voor iedereen die zelf glutenvrij brood wil bakken.

Glutenvrij brood dat lukt!Frans Leenders