Veel mensen die zelf glutenvrij brood bakken merken dat het brood vaak droog wordt. Het kan kruimelig zijn, moeilijk te snijden of zelfs al na één dag hard worden. Dit probleem komt vaak voor bij glutenvrij brood en heeft meerdere oorzaken.

Gelukkig zijn er een aantal manieren om te voorkomen dat glutenvrij brood droog wordt. Als je begrijpt waarom dit gebeurt, kun je veel betere resultaten krijgen.

Waarom glutenvrij brood anders is

Normaal brood bevat gluten. Gluten zorgen voor een elastische structuur in het deeg. Daardoor kan het brood lucht vasthouden en blijft het langer zacht.

Bij glutenvrij brood ontbreken gluten. Hierdoor is het moeilijker om een goede structuur te krijgen. Het deeg kan minder vocht vasthouden en daardoor wordt het brood sneller droog.

Daarom gebruiken veel glutenvrije recepten ingrediënten zoals psyllium, zetmeel of andere bindmiddelen om structuur te creëren.

De meest voorkomende oorzaken van droog glutenvrij brood

1. Te weinig vocht in het deeg

Glutenvrij deeg moet meestal natter zijn dan normaal brooddeeg. Als het deeg te droog is, kan het brood compact en droog worden.

Veel beginners maken het deeg te stevig omdat het anders aanvoelt dan normaal brooddeeg.

Tip:
Het deeg mag vrij nat zijn. Tijdens het bakken krijgt het brood vanzelf meer structuur.

2. Verkeerde meelsoorten

Sommige glutenvrije meelsoorten nemen veel vocht op. Als je bijvoorbeeld alleen rijstmeel gebruikt, kan het brood droog en kruimelig worden.

Een goede combinatie van meel en zetmeel helpt om het brood zachter te maken.

Veel gebruikte ingrediënten zijn bijvoorbeeld:

• rijstmeel
• tapioca
• aardappelzetmeel
• boekweitmeel

Door verschillende meelsoorten te combineren krijg je vaak een betere structuur.

3. Te weinig bindmiddel

Omdat glutenvrij deeg geen gluten bevat, heeft het een bindmiddel nodig om structuur te krijgen.

Veel gebruikte bindmiddelen zijn:

• psylliumvezels
• xanthaangom

Deze ingrediënten helpen het deeg om vocht vast te houden en zorgen ervoor dat het brood minder kruimelig wordt.

4. Te lang bakken

Als glutenvrij brood te lang in de oven staat, kan het snel uitdrogen.

Het is daarom belangrijk om de baktijd goed in de gaten te houden.

Een brood bakt meestal ongeveer 45 tot 50 minuten op 200°C. Als het brood te donker wordt of erg hard aanvoelt, kan het zijn dat het te lang gebakken is.

5. Het brood te snel snijden

Glutenvrij brood moet eerst goed afkoelen voordat je het snijdt. Als je het brood te vroeg aansnijdt, kan de structuur nog te zacht zijn en kan het brood kruimelig worden.

Laat het brood daarom minimaal 30 minuten afkoelen voordat je het snijdt.

Tips om te voorkomen dat glutenvrij brood droog wordt

Deze tips kunnen helpen om een beter resultaat te krijgen:

• zorg dat het deeg niet te droog is
• gebruik een goed bindmiddel zoals psyllium
• combineer verschillende meelsoorten
• bak het brood niet te lang
• laat het brood goed afkoelen

Met deze aanpassingen wordt glutenvrij brood vaak veel luchtiger en minder droog.

Begin met een goed basisrecept

Als je net begint met glutenvrij brood bakken, is het belangrijk om een recept te gebruiken dat goed werkt.

Op De Vrije Bakker vind je ook een basisrecept voor glutenvrij brood dat speciaal is ontwikkeld om een luchtig en goed snijdbaar brood te maken.

Basisrecept glutenvrij brood

Glutenvrij brood bakken is anders dan normaal brood bakken. Omdat gluten ontbreken moet je andere ingrediënten gebruiken om structuur te krijgen. Met dit basisrecept maak je een glutenvrij brood dat luchtig, smaakvol en niet kruimelig is. Dit recept is een goed startpunt voor iedereen die zelf glutenvrij brood wil bakken.

Glutenvrij brood dat lukt!Frans Leenders