Beste meel voor glutenvrij brood
Beste meel voor glutenvrij brood
Het kiezen van het juiste meel is één van de belangrijkste dingen bij het bakken van glutenvrij brood. Veel mensen merken dat hun brood te droog, compact of kruimelig wordt. Dat komt vaak doordat het verkeerde meel wordt gebruikt.
In tegenstelling tot normaal brood kun je bij glutenvrij brood meestal niet één soort meel gebruiken. Een goede combinatie van verschillende meelsoorten en zetmelen zorgt voor een betere structuur en smaak.
In dit artikel lees je welke meelsoorten goed werken voor glutenvrij brood.
Waarom één meelsoort vaak niet werkt
Normaal brood wordt meestal gemaakt met tarwemeel. Tarwe bevat gluten, waardoor het deeg elastisch wordt en goed kan rijzen.
Glutenvrije meelsoorten bevatten geen gluten. Daardoor missen ze de structuur die normaal brood heeft. Als je maar één soort meel gebruikt, kan het brood zwaar, droog of kruimelig worden.
Daarom gebruiken veel glutenvrije recepten een combinatie van:
- meel
- zetmeel
- bindmiddel
Deze combinatie helpt om een betere structuur te krijgen.
Veelgebruikte meelsoorten voor glutenvrij brood
Rijstmeel
Rijstmeel is één van de meest gebruikte meelsoorten bij glutenvrij bakken. Het heeft een neutrale smaak en werkt goed als basis voor brood.
Rijstmeel alleen gebruiken kan het brood wel wat droog maken. Daarom wordt het vaak gecombineerd met andere ingrediënten.
Boekweitmeel
Boekweitmeel heeft een sterkere smaak en bevat meer voedingsstoffen dan veel andere glutenvrije meelsoorten.
Het geeft brood vaak een iets donkerdere kleur en een stevigere structuur.
Havermeel
Havermeel kan brood een zachtere structuur geven. Het zorgt vaak voor een iets luchtiger resultaat.
Let er wel op dat je glutenvrije haver gebruikt, omdat gewone haver soms met gluten besmet kan zijn.
Zetmeel voor betere structuur
Naast meel wordt in glutenvrij brood vaak zetmeel gebruikt.
Zetmeel helpt om het brood luchtiger te maken.
Veel gebruikte zetmelen zijn:
- tapiocameel
- aardappelzetmeel
- maïszetmeel
Door meel en zetmeel te combineren krijgt het brood een betere structuur. Zelf maak ik vaak gebruik van maïszetmeel.
Een goede basisverhouding
Een veel gebruikte verhouding voor glutenvrij brood is bijvoorbeeld:
- 75% meel
- 25% zetmeel
Daarbij wordt meestal nog een bindmiddel toegevoegd, zoals psylliumvezels.
Dit helpt het brood om vocht vast te houden en minder kruimelig te worden.
Experimenteer met combinaties
Iedere oven en ieder recept is anders. Daarom kan het soms even duren voordat je de juiste combinatie vindt.
Veel bakkers gebruiken bijvoorbeeld een mix van:
- rijstmeel
- maïszetmeel
- boekweitmeel
- havermeel
Door verschillende meelsoorten te combineren kun je vaak een beter resultaat krijgen.
Frans Leenders
